CONOCE MÁS SOBRE LOS AGAVES

México es el centro de diversidad biológica y cultual de los agaves, cuenta con el 75% del agave mundial. En Oaxaca existe el 70% de los agaves mezcaleros, en Convite nos especializamos en los siguientes agaves endémicos de San Baltazar Guelavila.

Nombre científico: Agave Angustifolia How
Años de maduración: 8 años.
Rendimiento artesanal: 10 kilos x litro.
Otros nombres populares: Espadín, Dob-Yee.
Dato curioso: Es la especia más cultivada y se adapta fácilmente a diversas condiciones climáticas.
Notas de cata: Herbales y sensación de frescura.

Nombre científico: Agave Karwinskii
Años de maduración: 13 años.
Rendimiento artesanal: 20 kilos x litro.
Otros nombres populares: Cuixe, Bicuixe, Barril, Largo, Cuishi, Cirial, Tripón, San Martinero.
Dato curioso: Su nombre científico es en honor al geólogo alemán Friedrich Von Karwinsky, quién vivió en Oaxaca entre 1827 y 1832.
Notas de cata: Tonalidades cítricas y sensación de frescura herbácea.

Nombre científico: Agave Americana Var. Oaxacensis
Años de maduración: 12 años.
Rendimiento artesanal: 20 kilos x litro.
Otros nombres populares: Blanco, Castilla, Cenizo, De pulque, De rayo, Sierra negra.
Dato curioso: Es el más raro y escaso de los agaves mezcaleros.
Notas de cata: Elegante, aterciopelado, posee tonos florales y un retrogusto a frutos secos.

Nombre científico: Agave Marmorata
Años de maduración: 25 años.
Rendimiento artesanal: 25 kilos x litro.
Otros nombres populares: Tecolote, Maguey de caballo, Curandero.
Dato curioso: Conocido como la “Trufa Negra” del Mezcal, por los años que necesita para madurar y los sabores que consecuentemente desprende.
Notas de cata: Presencia intensa, cremosa, terrosa, herbal y un retrogusto a raíces y remedios caseros.

Nombre científico: Agave Potatorum Zucc.
Años de maduración: 12 años.
Rendimiento artesanal: 15 kilos x litro.
Otros nombres populares: Papalómetl, Biliá, Chato, Monte.
Dato curioso: El agave silvestre más conocido. Utilizado en las comunidades como remedios digestivos y para la diabetes.
Notas de cata: Floral con la fineza de las flores aterciopeladas a miel y rosita de cacao.

Nombre científico: Agave Convallis
Años de maduración: 25 años.
Rendimiento artesanal: 50 kilos x litro.
Otros nombres populares: Cuche, Lobo.
Dato curioso: Es el agave más difícil de destilar, el de menor rendimiento y el que requiere más años para su maduración.
Notas de cata: Sabor intenso y robusto a nivel de boca. Retrogusto de especias y remedios de la abuela.

Nombre científico:Agave Karwinskii Succ.
Años de maduración: 12 años.
Rendimiento artesanal: 12 kilos x litro.
Otros nombres populares: Tobasiche, Barril
Dato curioso: Es una subespecie del agave Karwinskii, crece a lo alto y en pencas cortas.
Notas de cata: Dulce con fuertes rasgos de membrillo y anís.

Nombre científico: Sin clasificar.
Años de maduración: 12 años.
Rendimiento artesanal: 12 kilos x litro.
Otros nombres populares: De lumbre.
Dato curioso: Antes de la llegada del espadín a Oaxaca, era el agave que se cultivaba. Tiene un tinte rojizo como si pareciera en “lumbre”.
Notas de cata: Tonos dulces y frescos con sabor seco a nivel de boca.