PROCESO DE PRODUCCIÓN

SELECCIÓN DEL LUGAR

Estricta selección de magueyes en San Baltazar Guelavila, en el punto exacto de maduración, que es cuando éstos alcanzan su máximo sabor, y con ello, obtenemos los verdaderos sabores de los agaves.

JIMA

Corte de las pencas y raíz del agave dejando solamente la piña.

HORNEADO

Cocción con leña de encino que garantiza que no se contamine ni ahume el destilado.

MOLIENDA

Trituración de las piñas con molienda circular de piedra.

FERMENTACIÓN

Al natural con agua de manantial de las montañas zapotecas de la Sierra Madre del Sur.

DESTILACIÓN

Discontinua en alambique de cobre.